Ev Yapımı Pizza Hamuru - Kolay Tarifler
Kısa cevap: Ev yapımı pizza hamuru tarifi için un, su, maya, tuz ve zeytinyağı yeterlidir. 500 g una yaklaşık 300 ml ılık su, 7 g instant maya, 10 g tuz ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip 8-10 dakika yoğurun; ardından oda sıcaklığında 1-1,5 saat, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın. Bu miktar 2 orta boy pizza tabanı verir.
Neden sadece beş malzeme?
Pizza hamuru, dünyanın en yalın mayalı hamurlarından biridir. Şeker, süt, yumurta ya da tereyağı eklemek hamuru yumuşatır ama pizzada aradığınız o hafif çıtır kenarı bozar. Un glüten yapısını, su glütenin gelişmesini, maya kabarmayı, tuz hem tadı hem de maya hızının kontrolünü sağlar. Zeytinyağı ise hamurun açılmasını kolaylaştırır ve pişerken tabanın kurumasını önler.
Hangi un daha iyi sonuç verir?
Markette bulacağınız normal buğday unu iş görür, ancak protein oranı yüksek ekmeklik un (bazı ambalajlarda "pizza unu" ya da "00" olarak geçer) daha esnek, daha kolay açılan bir hamur verir. Yeni başlıyorsanız ilk denemeyi elinizdeki unla yapın; farkı hissetmek için ikinci denemede ekmeklik un alın. Malzeme seçimi ve saklama koşulları hakkındaki rehber, unun neden nemden uzak tutulması gerektiğini ayrıntılı anlatıyor.
Suyun sıcaklığı gerçekten önemli mi?
Evet, ama abartılacak kadar değil. Elinizi soktuğunuzda ılık gelen, yaklaşık 30-35 °C civarı su idealdir. Çok sıcak su (parmağınızı yakıyorsa) mayayı öldürür, buz gibi su ise mayalanmayı çok yavaşlatır. Termometreniz yoksa musluktan gelen soğuk suya biraz kaynamış su ekleyip vücut sıcaklığına getirmeniz yeterli.
Adım adım hazırlık
- Mayayı uyandırın: Instant maya kullanıyorsanız doğrudan unun içine karıştırabilirsiniz. Kuru aktif ya da taze maya kullanıyorsanız suyun içinde 5-10 dakika bekletin; yüzeyde köpük görmelisiniz. Köpük yoksa maya ölmüş demektir, baştan başlayın.
- Kuru malzemeleri birleştirin: Unu geniş bir kaba alın, tuzu bir kenara, mayayı diğer kenara ekleyin. Tuz ve maya doğrudan temas edip uzun süre beklerse maya zarar görür.
- Suyu azar azar ekleyin: Bir seferde dökmeyin. Unlar birbirinden farklı miktarda su çeker; hamur toparlanana kadar ekleyip son 30-40 ml'yi kıvama göre karar verin.
- Yoğurun: Hafif unlanmış tezgahta, avuç içinizle iterek ve katlayarak 8-10 dakika çalışın. Zeytinyağını yoğurmanın ortasında ekleyin. Hamur başta yapışkan olur, sabredin; birkaç dakika içinde toparlanır.
- Mayalandırın: Hafif yağlanmış kaba alın, üzerini nemli bez veya streç filmle örtün. Sıcak bir yerde 1-1,5 saat bekletin.
- Bölün ve dinlendirin: Hamurun havasını çok fazla çıkarmadan ikiye bölün, top haline getirin ve açmadan önce 15-20 dakika daha dinlendirin. Bu dinlenme, hamurun geri toplanmasını engeller.
Hamurun hazır olduğunu nasıl anlarım?
İki test işinizi görür. Birincisi parmak testi: hamura parmağınızla bastırdığınızda çukur yavaşça geri dolarsa hazırdır, hemen geri fırlıyorsa daha beklemeli, hiç dolmuyorsa fazla mayalanmış. İkincisi pencere testi: küçük bir parçayı iki elinizle gerdiğinizde yırtılmadan ince, ışık geçiren bir zar oluşturuyorsa glüten yeterince gelişmiş. Mayalanma süresini ve işaretlerini ayrıntılı okumak, bütün mayalı hamur işlerinde işinizi kolaylaştırır.
Açma ve pişirme
Merdaneyi bir kenara bırakın. Merdane hamurun içindeki hava boşluklarını ezer, kenar kabarmaz. Bunun yerine hamur topunu unlu tezgahta parmak uçlarınızla ortadan kenara doğru bastırarak yayın, kenarda 1-1,5 cm'lik bir bant bırakın. Sonra elinizin üstüne alıp çevirerek kendi ağırlığıyla incelmesini sağlayın.
Ev fırınında en yüksek dereceyi (genellikle 250-275 °C) seçin ve fırın tepsisini ya da varsa pizza taşını en az 20-30 dakika fırının içinde ısıtın. Hamuru sıcak yüzeye koymak, tabanın altını hızla kızartıp iç kısmın hamur kalmasını önler. Pişirme 8-12 dakika sürer; kenarlar altın rengi olduğunda çıkarın.
Malzeme oranları tablosu
| Malzeme | 2 pizza (500 g un) | 4 pizza (1 kg un) |
|---|---|---|
| Un | 500 g | 1000 g |
| Su (ılık) | 300 ml | 600 ml |
| Instant maya | 7 g | 10-12 g |
| Tuz | 10 g | 20 g |
| Zeytinyağı | 2 yemek kaşığı | 4 yemek kaşığı |
Kaşık ve bardak yerine gram kullanmak, tekrarlanabilir sonuç almanın en kolay yolu. Ölçüm birimleri rehberi, mutfak tartısı olmadan yaklaşık dönüşümleri de veriyor.
Sık Sorulan Sorular
Hamuru bir gün önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, hatta tadı daha iyi olur. Yoğurduktan sonra kabı kapatıp buzdolabına koyun; 12-24 saat soğukta yavaş mayalanan hamur daha aromalı olur. Kullanmadan 1 saat önce çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Hamur elime çok yapışıyor, un ekleyeyim mi?
Bir noktaya kadar. Yeni başlayanların en sık hatası, yapışkanlıktan korkup fazla un eklemek; sonuç sert ve kuru bir taban olur. Bunun yerine ellerinizi hafifçe yağlayın ve 5 dakika daha yoğurun; hamur kendiliğinden toparlanacak.