Yoğurt Hamuru Nasıl Yapılır - Adım Adım

Kısa cevap: Yoğurt hamuru, mayasız hamurların en affedici olanıdır. 1 su bardağı yoğurt, yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı tuz ve yaklaşık 3 su bardağı unu (aldığı kadar) yumuşak bir kıvamda yoğurup 20-30 dakika dinlendirdiğinizde hazır olur. Elinize hafif yapışan ama şekil verilebilen bir doku hedeflenir. Mayalı hamurlar gibi kabarmasını beklemek gerekmediği için ilk denemede bile sonuç alınır.

Yoğurt hamuru tam olarak nedir, hangi tariflerde kullanılır?

Yoğurt hamuru, sıvı olarak su yerine yoğurt kullanılan, kabartıcısı maya değil kabartma tozu (bazen karbonat) olan bir hamur türüdür. Yoğurdun içindeki asit, kabartma tozuyla tepkimeye girip hamuru içten hafifletir; aynı zamanda glüten ağını gevşetip yumuşak bir doku bırakır. Bu yüzden çıtır değil, yumuşak ve dişe yumuşak gelen bir sonuç verir.

Pratikte şu tariflerde işinize yarar:

• Tuzlu kurabiye ve çörekler
• Peynirli, patatesli, ıspanaklı el açması olmayan basit börekler
• Tepside pişen poğaça benzeri hamur işleri
• Tava böreği ve gözleme tarzı hızlı hamurlar

Pizza tabanı ya da ekmek gibi uzun fermentasyona ihtiyaç duyan işlerde tercih edilmez; orada mayalı hamurun kendine has aroması ve elastikiyeti gerekir. Temel hamur çeşitlerini karşılaştıran rehberde bu ayrımı daha ayrıntılı bulabilirsiniz.

Malzemeler ve ölçüler

Bardak ölçüleri mutfaktan mutfağa değişir; unun nemi ve yoğurdun yoğunluğu da sonucu etkiler. Bu yüzden gram ölçüsüne alışmak, ilerleyen tariflerde hayatınızı kolaylaştırır. Ölçü birimleriyle ilgili sayfada dönüşüm tablolarını bulabilirsiniz.

Hangi yoğurt daha iyi sonuç verir?

Kıvamı orta, çok su bırakmayan sade yoğurt idealdir. Süzme yoğurt kullanacaksanız 2-3 yemek kaşığı süt ekleyip inceltmek gerekir; yoksa hamur sert olur. Ekşimiş yoğurt aslında dosttur, kabartma tozuyla tepkimeyi güçlendirir. Meyveli veya şekerli yoğurt ise tuzlu tariflerde kullanılmaz.

Adım adım yoğurt hamuru tarifi

1. Islak malzemeleri birleştirin. Geniş bir kapta yoğurt, yumurta, sıvı yağ, tuz ve şekeri çırpma teliyle karıştırın. Topaksız, homojen bir karışım olması önemli.
2. Kabartma tozunu unla eleyin. Kabartma tozunu doğrudan yoğurda atmayın; unla karıştırıp elediğinizde hamurun her yerine eşit dağılır ve kabarma dengeli olur.
3. Unu azar azar ekleyin. Bir seferde tüm unu boşaltmak en sık yapılan hata. Üçte ikisini ekleyip karıştırın, kalanı kıvama göre ilave edin.
4. Kısa yoğurun. 4-5 dakika, hamur toparlanıp elden ayrılana kadar yeterli. Mayalı hamur gibi uzun uzun yoğurmak burada dokuyu sertleştirir.
5. Dinlendirin. Üzerini streç film veya nemli bezle kapatıp oda sıcaklığında 20-30 dakika bekletin. Bu sürede un suyunu tam çeker, hamur açılırken yırtılmaz.
6. Şekil verin. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp yağlı kâğıt serili tepsiye dizin. Aralarında 3-4 parmak boşluk bırakın.
7. Üstünü parlatın. Ayırdığınız yumurta sarısını veya süt-yoğurt karışımını fırçayla sürün; susam, çörek otu serpin.
8. Pişirin. 180 °C'de ön ısıtılmış fırında 25-30 dakika, üstü altın rengi olana kadar pişirin.

Doğru kıvamı nasıl anlarım?

Kıvam, bu tarifin tek gerçek püf noktası. Hedef doku: kulak memesi yumuşaklığında, elinize hafif yapışan ama tezgahta yuvarlanabilen bir hamur. Parmağınızla bastırdığınızda iz kalıyor ve iz yavaşça geri geliyorsa doğru noktadasınız.

• Elinize çok yapışıyorsa: yemek kaşığıyla, tek tek un ekleyin. Bardakla eklemek kolayca sertliğe götürür.
• Sert ve çatlıyorsa: 1-2 yemek kaşığı yoğurt veya süt ekleyip tekrar yoğurun.
• Dağılıyor, toparlanmıyorsa: genelde yağ fazladır; az miktarda un ile dengeleyin.

Neden sert oldu?

Üç ihtimal var: fazla un, uzun yoğurma veya yüksek fırın ısısı. Fırının üst ısısı fazlaysa hamur dışı hemen kızarır, içi kuru kalır. Alt-üst ayarında orta r